Le kouign-amann, ce gâteau breton croustillant et fondant à la fois, est sans conteste l’une des plus délicieuses pâtisseries de France. Né au XIXe siècle dans le village de Douarnenez, ce gâteau au beurre et au sucre a réussi à séduire les gourmands bien au-delà des frontières bretonnes. De ses variantes régionales en recettes originales, le kouign-amann ne cesse de fasciner et émoustiller nos papilles gustatives.
Quelle est l’histoire du kouign-amann ?
Le kouign-amann, ce bon gâteau breton, est né au XIXe siècle dans la ville portuaire de Douarnenez en Bretagne.
D’ailleurs, son nom en dit long sur ses ingrédients: “kouign” signifiant “gâteau” et “amann” traduisible par “beurre” en breton. Selon la légende, il aurait été créé par un boulanger du nom de Yves-René Scordia un jour où il manquait de farine et pour compenser cette absence, il aurait ajouté une bonne quantité de beurre et de sucre à sa pâte. C’est ainsi que serait né ce gâteau à la fois croquant et fondant.
Le succès fut immédiat dans la région grâce à sa texture unique et son goût exceptionnel. Traditionnellement, le kouign-amann se réalise avec une pâte à pain étalée puis recouverte de beurre et de sucre avant d’être pliée plusieurs fois sur elle-même avant cuisson. Ce pliage permettait d’obtenir plusieurs couches qui allaient se caraméliser lors de la cuisson pour donner un dessus croustillant et un cœur moelleux.
Tout au long des années, le kouign-amann a su conquérir le monde entier au-delà des frontières bretonnes.
Bien que la recette traditionnelle soit encore respectée par les boulangers du monde entier, certains d’entre eux ont décidé d’innover pour offrir une alternative moderne tout en restant fidèle aux racines du gâteau.
Les différentes versions du kouign-amann selon les régions
Comme souvent en Bretagne, chaque région a sa propre version du kouign-amann.
À Douarnenez, où son histoire a commencé, la recette originale est encore la plus appréciée.
Mais peu à peu, les régions ont commencé à s’approprier le dessert pour en créer leurs propres variations.
Dans le Finistère par exemple, certains boulangers sont allés jusqu’à ajouter des pommes caramélisées par respect pour les vergers de leur région. Une version qui apporte une légèreté et un goût fruité qui se marie à merveille avec le beurre salé de la pâte. Il existe aussi des recettes où le sucre est remplacé par du miel, une variante très appréciée des becs sucrés.
Dans le Morbihan, une version courante fait appel à des éclats de chocolat noir, transformant ainsi l’emblématique kouign-amann en véritable péché mignon pour tous les amateurs de chocolat. Pour les plus audacieux d’entre vous, certains chefs n’hésitent pas à y intégrer des ingrédients comme le caramel au beurre salé ou des noix !
Où déguster les meilleurs kouign-amann ?
Pour dénicher le meilleur kouign-amann, ne perdez pas de vue les établissements qui continuent de préparer ce gâteau traditionnel tout en y apportant une touche d’originalité.
À Douarnenez, la boulangerie “Ty Kouign-Amann” est l’adresse à ne pas manquer. Sa recette traditionnelle fait le bonheur des habitants et des nombreux touristes en quête de la vraie saveur du kouign-amann. Ici, les boulangers perfectionnent l’art de la cuisson lente qui permet de libérer tous les arômes du beurre et du sucre caramélisé.
À Quimper, “La Maison Larnicol”, véritable référence bretonne en matière de pâtisserie, prépare une version légèrement revisitée avec quelques pralines, pour un effet croquant et une note subtilement sucrée. Leur kouign-amann a remporté plusieurs prix et figure parmi les meilleures spécialités de la région. Et pour vous plonger dans l’univers des délices sucrés, cette pâtisserie offre la possibilité de fabriquer vous-même votre gâteau préféré grâce à des ateliers immersifs.
Dans un registre plus moderne, “Le Daniel” à Rennes a eu l’idée de proposer une version mini du kouign-amann, parfaite pour une dégustation sur le pouce. En quelques bouchées seulement, on retrouve toute l’intensité des saveurs dans ce petit gâteau. Et pour découvrir le kouign-amann sous toutes ses formes, ce lieu propose différents parfums selon les saisons tout au long de l’année ! De quoi revenir régulièrement savourer cette douceur bretonne. Le Daniel privilégie également des ingrédients locaux et de saison afin d’offrir aux gourmands des produits toujours frais et savoureux.
Voici quelques-unes des meilleures pâtisseries où déguster un kouign-amann :
- Ty Kouign-Amann , Douarnenez – Célèbre pour sa recette traditionnelle, avec un savoir-faire artisanal.
- La Maison Larnicol , Quimper – Sa version aux pralines a conquis le cœur des gourmets.
- Le Daniel, Rennes – Propose des mini kouign-amann et des créations saisonnières innovantes.
Pâtisserie Kerouaz, Brest – Connue pour son kouign-amann aux fruits de saison, alliant tradition et modernité.Aux Délices de la Mer, Concarneau – Spécialise dans les desserts marins dont le kouign-amann en version salée.
Que vous soyez un puriste ou un amateur d’innovations gustatives, ces adresses sauront ravir vos papilles et vous plonger dans l’univers riche et savoureux du kouign-amann.
